第74章 貂蟬豆腐(第1/2 頁)

秦霽嵐沒有回覆正面回覆他們的問題，而是說：“不用怕，泥鰍只是一種魚，它不會咬人的。”

“關於貂蟬豆腐的典故，我們還是在這道菜做完之後講，待會兒你們可以一邊吃一邊聽。”

說完，她又重新把食材拿到桌子上，說道：“那就這樣，我們現在開始做菜吧。”

“首先，準備新鮮的泥鰍和嫩滑的豆腐。”

廚房檯面上，泥鰍還在盆裡遊著。秦霽嵐指著它和觀眾說要注意的事項。

“泥鰍需要提前在清水中靜養，讓其排出體內的泥沙和雜質，這樣可以保持其鮮美的口感。”

“貂蟬豆腐也叫泥鰍鑽豆腐，這道菜就是像字面含義這樣，讓泥鰍鑽進豆腐裡。”

“所以豆腐最好選擇質地細膩、口感嫩滑的，以便更好地與泥鰍融合。”

【哈？真的就這樣直接把活的泥鰍放進鍋裡做成菜？感覺有點殘忍。】

【啊這，不說別的，這泥鰍洗乾淨了嗎？肚子裡還有內臟和亂七八糟的東西呢！】

【對啊對啊，我記得山風之前說過魚要去掉苦膽，這個泥鰍也是魚啊。】

【唉，我也不懂，不過還是相信山風吧，我覺得這個菜應該還行吧。】

【我剛才錄屏了，山風說了是要提前在清水裡面，讓它吐掉肚子裡的髒東西。】

【哦哦哦，感謝樓上的姐妹，那我現在就放心了，可以開開心心地等著待會吃啦！】

看到有人對於這道菜產生疑問，秦霽嵐一邊擺弄著盆裡的泥鰍一邊回答他們：

“嗯對的，就像剛才那個觀眾說的，泥鰍是提前處理過泥沙的，不用太過擔心。”

“但是吃的時候也要小心一點，可能會有遺漏。”

“大家在家裡自己做的話，可以直接把泥鰍的肚子剪開，清理出膽和腸子，用清水沖洗乾淨。”

“這樣直接把處理好的泥鰍插進豆腐裡也是另外一種可行的方法。”

說完，秦霽嵐把豆腐擺在案板上，一塊一塊的切著。一邊切一邊和彈幕觀眾講解要點。

“接下來，將豆腐切成大小適中的塊狀，放入砂鍋或燉盅中。”

“其他的鍋具也行，就是不如砂鍋的效果好。”

“再將泥鰍清洗乾淨，瀝乾水分，輕輕地放入豆腐塊之間，讓泥鰍自然地遊走在豆腐的縫隙中。”

“然後，加入適量的高湯或清水，以剛好沒過豆腐和泥鰍為宜。”

“接著，再加入薑片、蔥段、料酒、鹽等調味料，以增加菜餚的風味。”

“接下來是這道菜最關鍵的烹飪過程。”

“將砂鍋或燉盅置於火上，先用大火將湯煮沸，使泥鰍在熱湯中迅速遊動，進一步滲入豆腐中。”

“然後轉小火，慢慢燉煮，讓豆腐和泥鰍的鮮味充分融合，同時保持泥鰍的鮮嫩口感。”

秦霽嵐選了一個透明的玻璃鍋蓋，可以讓觀眾更好的檢視鍋內的情況。

“在燉煮的過程中，可以看到泥鰍在豆腐中穿梭，彷彿是在尋找庇護的藏身之處，這正是貂蟬豆腐獨特之處。”

隨著水溫的升高，泥鰍因為受熱而開始活動，嘗試尋找更為舒適的環境。

在這個過程中，泥鰍自然而然地鑽入豆腐中，形成了泥鰍鑽豆腐的獨特景象。

觀眾看著這個奇特的景象，紛紛感嘆。

【欸欸欸，這個，這個，那個，那個泥鰍真的！它們真的鑽進去了！】

【原來山風說的都是真的呀，雖然不太好，但是我感覺這樣應該很好吃。】

【就是就是，現在真的是非常“新鮮”的食材了，新鮮到還是活的。】

【可惜有一點不好的就是，這個鍋