第69章 宮保雞丁(第1/2 頁)

雞肉全部都切成小塊，秦霽嵐把雞丁放進盤子裡。

她繼續說道：“然後醃製雞丁時要加入生粉或澱粉，使雞丁表面形成一層薄薄的保護膜，鎖住肉汁，這樣炒出的雞丁會更加嫩滑。”

“雞丁醃製還需要等待一段時間，在等待的同時，我們可以先準備其他的配料。”

“乾紅辣椒切段，去掉籽，以免太辣很多人受不了。花椒一小把，這個就根據個人口味調整數量。”

“接著把大蔥切成段，生薑切片，大蒜切末。”

秦霽嵐拿出一個大碗，然後把對準裡面的東西，說道：“最後的也是最重要的配菜就是花生仁。”

“這可是宮保雞丁的點睛之筆，需要炸到金黃酥脆。”

“我已經提前炸好，現在已經放涼了，待會兒可以直接使用。”

【其實我感覺這個花生仁現在看起來就已經很好吃了，不用再處理。】

【瞧瞧這個金黃酥脆，顆顆飽滿的樣子，我已經上手了！】

【你別說你還真別說，我剛才夾了一顆花生，味道確實不錯。】

【嗯——這個配菜還挺好吃的，加上這個的話這道菜一定更好吃。】

【確實不錯，這個“嘎吱嘎吱”的口感吃起來真的好上頭。】

【我感覺要是再放點調料就好了，現在嚐起來還是沒有什麼味道。】

“炸過的花生米味道確實不錯，喜歡的可以加一點調味料配粥或者其他的吃。”

“看起來大家都還挺喜歡這個的，我待會兒給大家寫一份製作炸花生米的方法和要點。”

“現在我們還是先做菜，食材都處理好了，我們就直接開始吧。”秦霽嵐說完點火架鍋。

“先在鍋中倒入適量的食用油，燒熱後，放入花椒和幹辣椒段，小火炸出香味。”

秦霽嵐抓起一把幹辣椒和花椒灑進熱油內，然後用鍋鏟翻動，道：“注意火候不要太大，以免辣椒炸焦。”

幹辣椒和花椒在熱油的刺激下“呲呲”作響，不一會兒就散發出香味。

等到辣椒顏色變深，花椒香味四溢時，秦霽嵐撈出辣椒和花椒。

“像現在這樣，能聞到這種香味就差不多了。”說完，秦霽嵐把剛才的雞丁倒入鍋內。

“放入醃製好的雞丁，大火快速翻炒，炒至雞丁變色、斷生後盛出備用。”

“炒制時要火候適中，不要太大也不要太小，以免食材炒糊或炒不熟。”

秦霽嵐一邊叮囑著觀眾注意事項，一邊不停的用鏟子在鍋中翻動。

裹滿白色澱粉的雞丁在熱油和辣椒的作用下，表面逐漸變深，最後呈現出淡淡的金黃色。

“雞丁變成這個顏色就可以了，我們現在把它盛出來備用。”

“鍋裡的油不要倒出來，留著底油，放入大蔥段、薑片和蒜片，把它們炒香。”

“接下來就是放入炒過的雞丁，加入適量的醬油、醋和鹽，快速翻炒均勻。”

“這時也可以加入一小勺白糖提鮮。”秦霽嵐速度很快，左手拿調料，右手翻動著鏟子。

雞丁在加入調味料後，顏色變得更深，呈現出誘人的金黃色，和綠白的蔥蒜形成對比。

“最後加入炸熟的花生米，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。”

秦霽嵐在出鍋前，還撒上了一些蔥花作為點綴，然後才把鍋裡的菜盛出來。

“好了，現在一道色香味俱全的宮保雞丁就做好了，大家開吃吧。”

接收到了山風發出的用餐訊號，直播間觀眾立馬拿起筷子開始吃啊吃。

吃完忍不住發表自己的看法，然後繼續吃。

【哦吼吼，真的好好吃，我就喜歡吃這種有辣味的肉