第12章 堅果的妙用(第2/2 頁)

了周麟的意思，馬上解釋道：“大概是點綴用的吧，像龍的眼睛、龍鱗，可以用堅果點綴，造型也會更好看！”

“餘大廚說的有道理，但也不完全只是點綴用的。”周麟笑了笑說道。

當然，他也不準備賣關子：“堅果的作用其實很多，點綴、好看只是其中一點，最主要的作用還是，增加冰糖葫蘆的口感。而且，堅果本身含有蛋白質、纖維、礦物質等營養元素，加在冰糖葫蘆裡不僅提升了口感，使得口感變得豐富，還增加了冰糖葫蘆的營養價值。另外，堅果的碎仁使冰糖葫蘆更有嚼勁，吃的時候堅果裡的油脂混合糖果之後還不容易黏牙。”

餘建國眸中閃著晶瑩，瞪大了眼睛仔細回味周麟的話。

良久。

他才感嘆道：“周大廚，沒想到小小的堅果，就有這麼多的說法，聽君一席話勝讀十年書，受教了！”

在五星級酒店幹了這麼多年，也從來沒有見過像周大廚這麼全能的廚師。

他算是對周麟的廚藝心服口服！

周麟開始製作冰糖葫蘆。

首先，把洗乾淨的冰糖葫蘆用竹籤串起來，為了照顧小朋友的口味，每串都用了不同的水果。

顏色各不相同。

餘建國在周麟的指點之下，也跟著串起水果來。

串的難度並不算大。

最難的步驟是構思龍的立體影象，不過最難的部分已經由周麟完成，餘建國只需要按照周麟所說的做就行。

串好了龍的外形框架，周麟開始熬糖。

掌握火候在熬糖的時候至關重要，是非常關鍵的步驟。

對於火候和時間的掌控，必須十分精準。

更需要耐心，還有細心。

火候過猛的話，糖漿香氣撲鼻，口感卻變得老硬而口感發苦，更失去了冰糖的細膩，營養成分也會大大流失。

而火候不足的話，糖的口感會顯得稚嫩，風味沒有完全釋放，缺乏糖的韻味。

不管是糖的溫度，還是粘稠度，稍微差一點，都會導致最後的口感出問題。

周麟在火候與時間上，掌控得十分完美，簡直是恰到好處。

他不斷地攪拌著，防止燒焦，隨著冰糖逐漸溶解，糖水變得粘稠起來，顏色也慢慢變深，直到冰糖全部融化變成了金黃色的糖漿，他再關火。

將串好的水果，放入糖漿之中，快速旋轉，讓水果均勻裹上糖漿。

整個過程又快又準，再趁著冰糖還是黏稠的液體狀態，迅速嵌入龍的“鱗”和“眼睛”瞪點綴物。

除非裡的三人，看得眼花繚亂、目不暇接。

只看得到周麟快速的手法，眼睛根本跟不上他手的動作，只能看到他手的殘影。

一串糖葫蘆，只花費了十幾秒中，就鑲嵌完畢。

冰糖葫蘆鑲嵌完畢，裹上一層糖漿，再放在鐵板之上，靜置冷卻。等糖漿凝固，自然會形成一層晶瑩的糖衣。

周麟四人合力，全園的冰糖葫蘆，只花費了一個小時的時間，製作完畢。

餘建國看著，眼前一條條的龍，就像是從神話中飛躍而起，栩栩如生。

多種水果組成的龍身蜿蜒，鱗片圓圓地鑲嵌在龍身上就像真的龍鱗一般，冰糖凝固後，在陽光的照耀下熠熠生輝……