第36章 綠茶(第1/2 頁)

江寧直到讀師範學校時才知道，嘉州竟然產茶。 嘉州地勢地貌總體為丘陵，呈現西低東高態勢。以橫山為主的東部山脈連綿起伏，海拔高度達到一千八百米，較全縣平均海拔陡然高出近五六百米，氣候多雨低溫，是嘉州唯一常年下雪的地方。 橫山鄉人口不足萬人，場鎮人家不過五百戶，由於此地方圓幾十公里皆種植茶樹，橫山人祖輩擅長製茶，以雨前、明前時節綠茶尤為盛名，統稱為橫山綠茶。場鎮背靠巍峨山勢，卻無淙淙山泉，倒是場頭場尾各有一口深井，井水清冽甘甜，使得場鎮茶館林立，不少茶客慕名而來，一邊坐在簡易茶臺品茗，一邊與茶鋪老闆商談茶葉批發價格。從九十年代初，橫山鄉逐漸商賈雲集，成為遠近聞名的特色商品集散地。 江寧睜大眼睛，瞧著相對而坐的柳落松正將滾燙開水倒進茶碗，隨後左三圈右三圈搖晃，再倒去開水，用茶樹枝丫製作而成的秀氣夾子捻起小撮碧綠茶葉放入茶碗，手握另外一杯略有降溫的開水杯，待水溫合適，再緩緩注入茶碗，隨後單手拿起茶碗，在空中倒騰一番，輕輕置於桌上。江寧猜想，接下來便是等候茶葉與沸水相互糾纏相互融合，最後得到甘甜醇香的一口茶。 氣質冷清的老人微眯眼眸瞧著對面的年輕小夥子，難得露出一絲笑容，溫聲問道：“小江，會喝茶不？” 江寧搖搖頭，抿嘴一笑，誠懇道：“從沒喝過。” 柳落松身子往後靠，藤椅發出一聲呻吟，扭頭望著窗外後園迤邐風景，似乎回憶著什麼，眼神倏然柔和幾許，嘴上喃喃道：“小時候，總覺得茶葉苦澀，即使盼星盼月亮吃上每年生日唯一的一枚茶葉蛋，也覺得水煮雞蛋更香；後來年紀大一些，發誓擺脫三百六十天都是茶葉味道的橫山，義無反顧離開家鄉。終於嚐盡千百滋味，撞破腦袋也撞不破南牆之後，方才想起，跟隨父母清早上茶山傍晚揹著竹簍歸家的平淡日子是多麼溫馨幸福，如今一杯橫山茶勝過萬千佳餚。” 剛過及冠之年的江寧似懂非懂，輕聲道：“柳老，剛才您泡茶更像一種……儀式，這是不是所謂的功夫茶？能否說得更深入些呢？我確實不懂茶道。” 柳落松瞧一眼莫書懷的空座位，原本略顯渾濁的眸子倏然清亮，燦然道：“你若有興趣，老頭子就說道說道自己的粗淺看法，可別嫌棄。” “最早，漢族人喝茶只為酒肉解膩，泡茶也極具簡單，只要放茶葉、倒水即可。唐朝《封氏聞見記》‘ 茶道大行，王公朝士，無不飲者’，這是現存文獻就茶道的最早記載。陸羽最早完善煎茶流程，呂溫在其著作中生動描繪了品茶的美妙韻味和茶宴的優雅氣氛，被後人推崇至今，以至於將茶道作為評判高雅與否的重要標誌。” “古人對茶飲以修身養性的認識相當深刻，逐漸衍生出飲茶環境、茶道禮節，只是那些約定俗成的儀式太過繁瑣，我不說也罷。不過，老朽需要提醒的是，所謂茶道，便是‘道可道，非常道’。普通百姓喝茶飲茶不講究那些規矩儀式，只需放茶葉、倒開水即可，常常被人瞧不上眼。而我，反倒認為，生活在青山綠水之間百姓最懂飲茶，否則何來粗茶淡飯之說？他們將飲茶與吃飯放在同等高度，可謂大道至簡，返璞歸真才是生活真諦。” 聽到此處，江家少年長眉緊蹙，似有所悟。 已知天命的老人輕揭碗蓋，屋裡頓時清香四溢，他湊近茶碗，拿手輕輕扇風，閉眼聞嗅一陣，方才端起茶碗，輕抿一口，咂嘴說道：“小江，華人喝茶是座大江湖，各種茶品乃其中小江湖，我不說遠的如普洱、大紅袍、猴魁等高階茶，就說近的橫山綠茶吧，你作為嘉州人，自當曉得本地茶葉妙處，以後用得著呢。” “為何咱橫山腳下盛產綠茶，不外乎是氣候土壤的原因，沒啥深究之處，倒是橫山綠茶品相值得津津樂道。品鑑綠茶關鍵在形、色、香、味。所謂觀其形，即橫山綠茶以圓潤似珠、身骨細嫩為上，與常見綠茶毛峰區別在於葉尖細長彎曲幅度大小，很好區分；所謂察其色，即綠茶講究茶色深淺、枯潤、鮮