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行。杜偉銘把採來的薄荷葉拿了幾片泡了一壺茶，坐在床上練字。現在自己已經會寫不少字了，上次去鎮上的時候還特地買了一本字帖，景源說有了教材學起來就簡單一些，學了一半的字帖，不知道什麼時候能學完啊。一個人練練字，喝喝茶也就睡了。

21、扁尖、筍乾

剩下的一隻野雞做成鹹雞掛在屋後，野兔留下一隻吃，送了一隻給村長，還有一隻野兔和那兩隻獐子一起賣給了天香樓，得錢100文。王武又按照杜偉銘的要求去買了兩斤豬肉和一斤幹辣椒。杜偉銘決定要做最美味的醃篤鮮了，姐姐的最愛啊。醃篤鮮的做法很簡單，將五花豬肉洗淨，煮熟，切塊後，待用。然後將鹹肉洗淨，分別切成塊，鍋內加清水、豬肉塊、鹹肉塊，用大火燒開，再加酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、鹽等調味料，繼續熾熟透，撇盡浮沫，取去蔥段即成。

周文和王武對杜偉銘是佩服的不行，經常能做一些特別的食物，看起來挺簡單的，但是味道卻是好的不行。醃篤鮮湯鮮肉嫩，裡面的竹筍吸收了肉的鮮味更是美味異常，一頓飯下來湯和竹筍都吃光了，肉倒是留了下來，這可是不常見的。一般人家都不捨得吃肉，所以有了豬肉都是第一個吃光的，像這種把湯和筍吃光，肉留下卻是是比較少見的。杜偉銘說了，明天加點竹筍繼續煮就能吃了。

杜偉銘把採回來的蘑菇和木耳什麼的先洗淨，放在屋外曬成幹。鮮黃花菜在開水中焯一下，然後用清水充分浸泡一個時辰以上，撩出後擠幹水也一同放在屋外曬乾。

竹筍是個季節性很強的東西，今年已經上山晚了，估計再有半個月竹筍也就沒有了。怎麼能把這美味的竹筍留下呢，除了做一些泡椒春筍之類的泡菜外，杜偉銘還想到了兩樣東西：扁尖、筍乾。泡椒春筍做法簡單不過，煮了一鍋鹽水裡面加一些幹辣椒，筍切好丟進去，煮好後連水帶筍倒在罐子裡，封好口，埋在地下就行，過上一個星期左右就能吃了。扁尖和筍乾的做法就要複雜的多了。

扁尖，又名扁尖筍，是以竹的芽或嫩鞭為原料而製作的烹飪佳品，其肉質脆嫩，鮮美爽口，因便於貯藏、運輸，故四季有售。扁尖要求色青翠而微帶土黃，無老根，表面泛有白色鹽霜且不粘手，筍身堅實。尤須注意含鹽量和乾燥程度，一般乾燥程度越低，質量越差，越不容易儲存。筍乾是以筍為原料，透過去殼、蒸煮、壓片、烘乾、整形等工藝製取。色澤金黃，呈半透明狀，片寬節短，肉厚脆嫩，香氣鬱鬱，稱為“玉蘭片”，筍乾不僅輔佐名菜，而且有相當的營養和藥用價值。扁尖的製作較為簡便，但是鹽卻不便宜，筍乾製作麻煩，但是材料確只要有筍就行。杜偉銘決定各做一半吧，家裡還剩下大半筐竹筍，先試驗一下，可以的話就再上山去挖筍。

扁尖較為容易製作，竹筍洗淨後，挑選嫩頭，用鹽水先煮熟，然後放在爐火上烘焙。如何在爐火上烘焙讓杜偉銘動了一番腦筋，杜偉銘讓王武去了一次鎮上，請鐵匠做了一塊鐵板，又買了十斤鹽回來。筍尖鹽水煮熟，瀝乾後就放在鐵板上，底下生火進行烘焙。最後兩面都撒上鹽就行了。筍乾則需要先去殼切根修整然後放入高溫蒸煮，不用放任何調味料，接著用清水浸漂，然後榨壓成形處理最後烘乾即可。幾個人忙碌了五天總算是做出了第一批的扁尖和筍乾。期間，杜偉銘讓王武上山繼續挖筍、採黃花菜，自己則和周文在家制作筍乾和扁尖還有黃花菜乾。山上的竹筍估計都快被王武挖了一半回來，杜偉銘就不讓挖了，一是因為要留一些讓它長成竹子，明年還可以再挖，要有環保意識，還有這扁尖和筍乾的銷路也不知道怎麼樣，做了那麼多如果賣不掉，自己吃得吃到猴年馬月啊。

三個人日夜忙碌，總算是把半屋子的竹筍都做成了半成品了。二十多天，天天吃竹筍，杜偉銘都覺